CAPONATA DI MELANZANE

La caponata di melanzane è un piatto della tradizione culinaria e rappresenta una delle pietre miliari della gastronomia siciliana. Ne esistono più di quaranta versioni diverse e solitamente viene cucinata d'state quando la melanzana è al massimo delle sue potenzialità. Molte famiglie dell'isola preparano e conservano la caponata sottovuoto in barattoli di vetro, in modo da averne sempre delle scorte in casa.

Ingredienti per una persona:

1/2 Melanzana

Sale

Sedano 1 costa

Capperi q.b. 

Cipolla

Olive q.b.

100 ml circa di salsa di pomodoro

2 cucchiai di Aceto 

1 cucchiaino di Zucchero

Olio di semi

La preparazione della caponata richiede un pò di pazienza e buona volontà. Per prima cosa bisogna tagliare la melenzana a cubotti e mettere sotto sale per un'ora. Nel frattempo, bisogna sbollentare per cinque minuti circa il sedano e dissalare i capperi.

In un tegame, iniziare quindi a rosolare la cipolla, a cui aggiungere il sedano scolato .Si procede quindi unendo le olive e i capperi. Far cuocere per qualche minuto e aggiungere la salsa continuando la cottura finchè quest'ultima non si sarà addensata. 

In una padella friggere le melanzane. Unirle alla salsa e continuare la cottura per pochi minuti. Infine, aggiungere aceto e zucchero, ultimando la cottura per un paio di minuti circa.

Si raccomanda di far riposare la caponata e di servirla ben fredda.