ARANCINA

L'arancina è un Must della cucina siciliana, appartiene alla categoria dello street food. Si tratta di una palla di riso panata e fritta solitamente ripiena di ragù, anche se ne esistono molte varianti. La preparazione delle arancine richiede un pò di pazienza e dedizione ma è molto divertente e consente di esprimere al massimo le proprie doti culinarie.

Ingredienti per 1 persona

Per il riso:

120 g di riso a chicco corto (riso per risotti)

1 pizzico di zafferano in polvere

350 ml di acqua

2 cucchiai di Cacciocavallo fresco o Parmigiano-Reggiano

1 cucchiaino di burro

1/2 dado

2 cucchiai di uovo sbattuto (a riso freddo)

sale e pepe nero, dipende dai tuoi gusti

 

Per la salsa di carne e il ripieno:

1 cucchiaio di olio d'oliva

Trito di cipolla, carote e sedano

100 gr carne macinata mista

1 cucchiaino di concentrato di concentrato di pomodoro

Caciocavallo fresco a cubetti (q.b. per il ripieno)

2 cucchiai di piselli (freschi o surgelati)

Per le palle di riso:

1 cucchiaio di caciocavallo grattugiato

Pangrattato q. b.

olio vegetale neutro per friggere

 

Prepara il riso

In un pentolino mettere l'acqua e portare a ebollizione, mettere il riso, il burro, il dado, lo zafferano. Lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando tutta l'acqua è stata assorbita.

Distribuire il riso su un piatto grande per raffreddare completamente a temperatura ambiente, aggiungere  l'uovo e il formaggio.

Prepara la salsa di carne e il ripieno

Innanzitutto, inizierai con un classico soffritto: riscalda l'olio d'oliva in una piccola casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere il trito e  saltare in padella, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono.

Aggiungere la carne macinata, rosolarla.Aggiungere il vino e lasciare cuocere fino a quando l'aroma alcolico si è ridotto, circa 1 minuto.

Mescolare il concentrato di pomodoro e aggiungere una piccola quantità di acqua per scioglierlo. Aggiungere i pisellini, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, circa 10 minuti. Il condimento deve risultare asciutto.

Trasferisci il ripieno in una ciotola e mettilo da parte per farlo raffreddare.

Montare e friggere gli Arancini

Una volta che il riso e il ripieno sono completamente raffreddati, inizia a modellare le tue palle di riso.

Metti una porzione di riso nel palmo di una mano, poi usa le dita e il pollice per modellarlo in una forma di conca.

Disporre circa una parte di ripieno al centro, unire  piccoli cubetti di Caciocavallo fresco, quindi prendere l'altra porzione di riso e chiudere delicatamente la palla.

Quando le tue arancine sono state formate, fai rotolare delicatamente ogni palla nel pangrattato fino a renderla uniforme.

A questo punto, puoi andare direttamente a friggere.

Scaldare l'olio di semi in un piccolo tegamino per friggere ad immersione.

Trasferirli su un piatto rivestito di carta assorbente per scolarli e servirli caldi.